要说杭州的名菜很多，如东坡肉，叫花鸡，西湖醋鱼啊等等，而西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜。把西湖醋鱼烧的最好吃的当属于孤山南麓的百年老店“楼外楼”，不过我是没去楼外楼吃过，那里的消费可不是我这低收入者所能消费的。

西湖醋鱼的由来(被我恶搞版)

话说西湖醋鱼还有一个传说，其实这传说挺俗的。西湖醋鱼其实又叫”叔嫂传珍”，相传古时候有姓宋的两位兄弟，这两兄弟那是满腹经纶，很有学问的说，可令我想不通的是这两兄弟竟然隐居西湖以捕鱼为生，而不去考取功名，看来也是看破红尘的人啊(这是题外话，也是废话了，呵呵)。

当地有一个姓赵的恶官人(你可以发挥你的想象，把他想成有多恶就多恶，我们的口号是：没有最恶，只有更恶)闲来无事，就去西湖逛逛，路遇一位在湖边浣纱的妇女(所以说妇女同志们，不要随便在湖边浣纱啊)，见其美姿动人(谁叫杭州出美女呢)，想要霸占他(包二奶也不能这样搞啊)。于是赵恶官人派出他的狗仔队一打听，原来这位美妇人正是宋氏兄弟的哥哥的老婆(wife)，于是就用了阴谋手段把这个宋哥哥给送上西天了，这让宋弟弟和宋嫂嫂非常的激动和愤怒，两个人的小宇宙简直要爆发了。

于是两人决定一起上官府告状，企求伸张正义，使这个赵恶官人受到惩罚。但是年轻人就是经验不足，他们哪里知道，当时的官府和黑社会是同一个鼻孔出气的，不但没有受理他们的控诉，反而遭到了一顿棒打，把他们赶出了官府。两人鼻青脸肿的回到家后，宋嫂嫂要宋弟弟赶紧收拾行装跑路，以免黑社会跟踪前来报复。临行前，宋嫂嫂烧了一碗鱼，加了糖加了醋，烧法很奇特。这个宋弟弟就非常纳闷了，这个嫂嫂怎么今天超常发挥了呢，于是就问了：今天这鱼怎么烧得这个样子？宋嫂嫂深情的说：这鱼有甜也有酸，是因为我想让你这个外出跑路，千万不要忘记你哥哥(就是我老公)是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。那个宋弟弟听了，感动的一塌糊涂，赶紧把鱼给稀里哗啦的吃了，也牢记了宋嫂嫂的心意，背上nike包(额，当时应该还没nike包吧)，穿上阿迪鞋，就跑路去了。

后来，这个宋弟弟混的很不错，取得了功名回到了杭州，报了杀兄之仇，把黑社会的扛把子给惩办了。可这时宋嫂嫂已经逃遁而走，动用了GPS也查找不到。可是有一次，宋弟弟出去赴宴(腐败)，宴间吃到一个菜，味道就是他跑路时宋嫂嫂烧的那种怪怪的味道，连忙把大堂经理叫过来追问是谁烧的，原来啊，还真是宋嫂嫂的杰作啊(所以说，一个女人要抓住一个男人，先要抓住这个男人的胃这句话是至理名言啊)，当年宋嫂嫂为了避免赵恶官人来纠缠，隐姓埋名，躲入了官家做厨工。

宋弟弟找到了宋嫂嫂那是贼高兴贼高兴的，一头昏脑胀就把官给辞了，把宋嫂嫂接回了家，于是两人过上了只羡鸳鸯不羡仙的美好的捕鱼生活。至于两人最终有没有走到一起，那就不得而知了。

古代有人吃了这个菜之后，顿时兽性大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：”裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”这诗的最后一句，指的就是”西湖醋鱼“的创制传说。

西湖醋鱼的原料和烧法

原料：

草鱼 一条（约重700克）

绍酒 25毫升

酱油 75毫升

姜未 2.5克

白糖 60克

湿淀粉 50克

米醋 50毫升

胡椒粉 适量

烧法：

1、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。

2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。

3、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。

4、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

特地在网上找来中央一套播过的《天天饮食》，有一期节目讲的就是西湖醋鱼的烧法，大家有兴趣的话可以去看看。